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果蔬冻干机制作猕猴桃的步骤
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| 发布时间：2021.01.17 来源： 浏览次数： |
1、选择新鲜猕猴桃；
2、手工或机械去皮，沿果体纵向切成4mm厚的均匀片状；
3、将猕猴桃切片均匀平铺在物料盘内。
4、冻干加工
4.1 将盛有裹浆猕猴桃片放入冷冻室进行预冻，预冻温度设为-30℃，预冻时间为4h，要求猕猴桃片中心温度低于共晶点，并保持至少2h，预冻结束；
4.2 设置真空度为60Pa，干燥初期为加快水分溢出提供升华热，设置加热板温度为70℃；强脱水期间，加热板温度设置为60℃；干燥末期加热温度设置为50℃。
5、密封包装
除此之外，小编在这里要提别提醒大家，冻干结束后要将冻干后的猕猴桃片密封分装，防止在空气中受潮回软，影响酥脆口感。
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